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      全區畫溫泉付分譲
      

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全區畫溫泉付！雄大な阿蘇山の麓で田舎暮らし。別荘、定住どちらも楽しめます。

      

      

      



      

      


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      【あそ通信】くまもと地産地消レシピ集13栄養　たっぷりの萬能食材　〜ダイコン〜
      

      

        

      • 更新日：2010年11月25日
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      • カテゴリ：その他
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      ************************** ダイコン************************** 
      

      

      　サラダでシャキシャキの食感を楽しんだり、じっくり煮込んで口の中に広がる甘さを味わったり…。漬ける、炒める、干すなど、さまざまな調理法と相性が良い食材?ダイコン。冬には、おでんや鍋など、ますます活躍の場が広がります。
      

      　旬は10〜3月。県內では、主に阿蘇や菊池などで栽培されています。中でも阿蘇の小國郷地區では、冷涼な気候を生かした高冷地栽培が行われ、市場での流通量が少ない夏から秋にかけて出荷のピークを迎えます。
      

      　ダイコンには、消化を助ける酵素?ジアスターゼやビタミンCが豊富に含まれています。さらに葉には、カルシウムや鉄分、ビタミン類もたっぷり。捨てずに、油炒めや混ぜご飯などで味わいましょう。また、葉に近い首の部分は辛味が強く、硬いので薬味にするのがおすすめ。軟らかい上部はサラダに、中央は煮物にと、部分ごとに使い分けると、よりおいしさを引き出すことができます。
      

      　今回は、丁寧に仕上げた軟らかな食感のふろふき大根に、エビのあんかけをかけて、さらに上品な味わいに。おもてなし料理にも喜ばれるひと品です。
      

       
      

      ＜ふろふき大根のえびあんかけ＞
      

      


      
       【材料】（4人分）
      

      

      ?ダイコン…12～16㎝程度
      

      ?米のとぎ汁…5カップ
      

       
      

      A）
      

      ?出汁…3カップ
      

      ?塩…小さじ1
      

      ?薄口しょうゆ…小さじ2
      

       
      

      ?エビ…中10匹
      

      ?生シイタケ…4枚
      

       
      

      B）
      

      ?だし…1カップ
      

      ?酒、みりん…各大さじ1
      

      ?薄口しょうゆ…大さじ1
      

      ?塩…少々
      

       
      

      ?水溶きかたくり粉…適宜
      

      ?三つ葉…適宜
      

      ?ユズ…適宜
      

       
      

      【作り方】
      

      1.ダイコンは3㎝程度の大きさに切り、皮をむき、面取りをする。片方の面の中央に十字の切りこみを入れる
      

      

      

      　
      


      
2.鍋にダイコンと米のとぎ汁を入れ、落としぶたをして中火でゆでる。40分ほどゆで、竹串を刺してスッと通ったら火を止める。ダイコンを取り出し、サッと水洗いする。
      

      

      


      

      

      

      3.鍋にダイコンを並べ入れ、（A）を加え、さらに20分ほど弱火で煮る。
      

      

      

      4.エビは殻をむいて塩でもむ。水洗いした後、水気をふきとり、1cm程度のぶつ切りにする。生シイタケは薄切りにする。
      

      

      


      
 
      

      5.鍋に（4）と（B）を入れ、エビに火が通るまで煮る。水溶きかたくり粉を入れ、とろみがついたら、火を止める。
      

      

      

      6.（3）を器に盛り、（5）をかける。三つ葉と千切りにしたユズを飾る。
      

      

      

      

       
      

      2010年11月撮影
      

      

      

      

      ********************************************************************
      

      

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      現地スタッフ谷口です！大阪出身の自然とスポーツ大好き人間です。ブログでは、現地のお役立ち情報など盛り込んでいきますので、ぜひご覧ください！
      

      

      

      

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      令和4年4月から阿蘇の販売スタッフとして赴任いたしました。
何でもお気軽にお尋ねください！
      

      

      

      

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      岡本
      

      二十數年ぶりに阿蘇一の宮にまいりました。以前と違った、新しい阿蘇の楽しみ方などの情報を発信いたします。
      

      

      


      


      


      

      





      

      


      

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      2-9-3號地
      

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      阿蘇一の宮リゾート[熊本県]
      

      

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      所在地：熊本県阿蘇市一の宮町宮地6273-49
      

      

      

      


      

      


      

      


      

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